NusaSuara — Candied salmon atau salmon candy belakangan ramai mencuri perhatian di berbagai platform media sosial. Kudapan ini di buat dari potongan salmon yang melalui proses curing, pengasapan, kemudian di lapisi sirup maple hingga menghasilkan tampilan mengilap seperti permen. Warnanya yang pink gelap, rasa manis, serta tekstur kenyal membuat banyak orang tergoda untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah.
Keamanan Candied Salmon Menurut Pakar
Pakar mikrobiologi IPB University, Anton Suwanto, menegaskan bahwa candied salmon sebenarnya aman di konsumsi jika di olah dengan benar. Namun, ia mengingatkan bahwa risiko paparan patogen bisa meningkat apabila proses pengolahannya dilakukan secara sembarangan.
“Daging ikan sangat mudah rusak dan rentan terkontaminasi bakteri patogen jika penanganannya tidak tepat,” ujar Anton, Rabu (10/12), di kutip dari Detik.
Proses curing memang membantu menghambat pertumbuhan mikroba. Tetapi, kondisi salmon mentah dan suhu kulkas rumahan yang sering tidak stabil tetap dapat memicu kontaminasi silang. Jika patogen sudah berkembang dan produk tetap dikonsumsi, gangguan pencernaan hingga kondisi fatal bisa terjadi, terutama bila bakteri menghasilkan toksin.
Cara Membuat Candied Salmon yang Aman di Rumah
Untuk mendapatkan hasil yang aman sekaligus lezat, proses pengolahan candied salmon tidak cukup hanya dengan memarinasi ikan semalaman. Ada beberapa langkah yang perlu di lakukan secara benar.
1. Proses Curing / Pengawetan
Rendam salmon dalam campuran garam dan gula merah. Lapisi dasar wadah dengan garam dan gula setebal ¼ inci, lalu letakkan salmon dengan posisi kulit menghadap ke atas.
Tutup seluruh permukaan ikan menggunakan campuran tersebut. Jika membuat dua lapisan, pastikan tiap lapisan tidak saling bersentuhan. Simpan di kulkas selama 30 menit hingga 3 jam. Semakin lama curing, rasa asin akan semakin kuat.
2. Tahap Pengeringan
Setelah proses curing, tekstur campuran akan menjadi basah. Bilas salmon dengan air dingin, keringkan dengan tisu, lalu letakkan di rak pengeringan dengan posisi kulit di bawah.
Tahap ini membantu membentuk lapisan lengket agar asap menempel sempurna saat proses pengasapan. Pengeringan bisa di lakukan di tempat berangin selama 2 jam atau semalaman di dalam kulkas.
3. Proses Pengasapan
Secara tradisional, salmon candy di asap dingin selama beberapa hari. Jika tidak memungkinkan, gunakan metode pengasapan bertahap dengan suhu 165–200°F (74–93°C).
Durasi pengasapan minimal 3 jam dan bisa di perpanjang hingga 6 jam untuk hasil yang lebih padat dan beraroma asap lebih kuat. Setiap 90 menit hingga 2 jam, olesi salmon dengan sirup maple guna menciptakan lapisan manis sekaligus mengurangi munculnya endapan putih (albumin) akibat kenaikan suhu.
Baca Juga: Longsor Aceh: Data Terbaru Korban Terbaru dan Banjir
4. Pendinginan dan Penyimpanan
Setelah tampak mengilap, angkat salmon dari pengasapan dan dinginkan di rak pada suhu ruang. Beri olesan sirup maple terakhir, lalu biarkan mengering. Candied salmon bisa bertahan hingga satu minggu di kulkas, dan lebih lama jika disimpan menggunakan vacuum seal.
Candied salmon aman di nikmati selama proses pengolahannya mengikuti tahapan curing, pengeringan, pengasapan, dan pendinginan. Metode asal-asalan—misalnya hanya memarinasi salmon mentah di kulkas tanpa proses lengkap—justru meningkatkan risiko kontaminasi dan bahaya kesehatan.
